Белка Затейница (Шелл) предлагает Вам запомнить сайт «Наш уютный дом»
Вы хотите запомнить сайт «Наш уютный дом»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Главней всего...

15 дурацких кулинарных привычек, от которых мы все никак не избавимся

развернуть

Вы когда-нибудь замечали, что при повседневной готовке многие вещи мы делаем как привыкли, по инерции? Как показывает практика, на кухне это не всегда работает. Если не пересматривать свои привычки, на выходе мы можем получить такие неприятные вещи, как резиновый кальмар, незастывшее желе, слипшиеся спагетти и ребенок, со скандалами не желающий принимать новую еду.

1. Слишком долго готовим морепродукты

15 дурацких кулинарных привычек, от которых мы все никак не избавимся

© Depositphotos.com © Depositphotos.com

Существует мнение, что вареные морепродукты — креветки и кальмары — это нечто безвкусное и резиновое. На самом деле такой эффект обычно получается при несоблюдении технологии приготовления. Общая рекомендация для морепродуктов — хорошо посолить и не переварить.

Так, шеф-повара рекомендуют готовить кальмара или очень быстро (опустить размороженную тушку в кипяток на 20−30 секунд) или, если упустили, очень долго. Так, «резинового» кальмара можно проварить 15−20 минут и потом дать постоять еще около получаса.

Для креветок же устанавливают время варки в зависимости от размера. Изначально готовые (розовые) бросают в кипяток на 2−3 минуты, сырые после чистки — на 3−4, королевские — до 7 минут варки.

2. Выбираем не те фрукты на желе

15 дурацких кулинарных привычек, от которых мы все никак не избавимся

© Depositphotos.com © Depositphotos.com © Depositphotos.com

Если вы хотите приготовить вкусное желе, а не испортить продукты, нужно помнить, что не все фрукты в сыром виде подойдут. При добавлении необработанных ананасов, киви, инжира или папайи желатин просто не застынет. Этому явлению есть научное объяснение: все эти фрукты содержат протеолитические ферменты, расщепляющие связи между аминокислотами белков (а желатин не что иное, как форма белка коллагена).

Растительных желирующих компонентов — агар-агара и пектина — такое ограничение не касается, поэтому их можно использовать без оглядки на эти свойства.

3. Варим спагетти в малом количестве воды и промываем

15 дурацких кулинарных привычек, от которых мы все никак не избавимся

© Depositphotos.com

Правила варки пасты (в частности спагетти) достаточно сильно отличаются от более привычных макарон. Шеф-повара советуют варить спагетти в большом количестве воды, обязательно солить в процессе, не добавлять в воду оливковое масло и ни в коем случае не промывать. Особенно критична последняя ошибка — промывание охладит пасту (которая «доходит» еще несколько минут после того, как мы ее слили) и смоет крахмал, что не позволит впитаться соусу.

4. Боимся жирных заправок для овощного салата

15 дурацких кулинарных привычек, от которых мы все никак не избавимся

© Depositphotos.com

Если вы считаете, что даже ложка масла в салате может повредить здоровью, вам стоит пересмотреть свои взгляды. Ученые из Университета Пёрдью (США) провели исследование по использованию разных заправок для салатов.

Результаты показали: овощи без жиров потеряли не только в калорийности, но и в пользе. Антиоксиданты-каротиноиды (ликопин в томатах, лютеин в зелени, шпинате и сельдерее, β-каротин в моркови, перцах, салате и зеленом луке и др.) усваивались только при добавлении жиров. Кстати, схожие выводы можно сделать по отношению к антиоксидантам в большинстве фруктов: добавление к ним жира (например, йогурта) сделает их более полезными.

5. Используем маринад для смягчения мяса

15 дурацких кулинарных привычек, от которых мы все никак не избавимся

© Depositphotos.com

Вопреки общепринятому мнению, что маринадом можно «спасти» жесткое мясо, доказано: его предназначение ограничивается приданием особого вкуса и аромата за счет специй и добавок в нем. Кислоты (например, уксус, кефир, яблочный или гранатовый сок и пр.) воздействуют лишь на поверхность мяса, не проникая внутрь, и не делают его нежнее.

Напротив, известно, что популярный в использовании к шашлыку уксус способен стянуть волокна мяса и высушить его. А агрессивные маринады с содержанием энзимов (например, киви) при превышении времени приготовления и вовсе способны превратить поверхность мяса в кашицу.

6. Спорим о том, резать или рвать салат и зелень

15 дурацких кулинарных привычек, от которых мы все никак не избавимся

© Depositphotos.com © Depositphotos.com

Давно существует стереотип, что салат и пряные травы (базилик, мяту, розмарин и пр.) нельзя резать ножом. На самом же деле диетологи выделяют преимущества обоих способов. Выбирайте, что предпочтительнее именно вам.

Резать ножом (помимо очевидного большего удобства):

  • При резке повышается количество антиоксидантов — полифенолов. Особенно выражен этот эффект при резке салата и сельдерея.

Рвать руками:

  • Повреждается меньше клеток листьев — снижены потери калия и витамина С.
  • Медленнее запускается процесс потемнения — окисления (впрочем, его можно притормозить и при резке, если использовать неметаллические острые ножи (например, керамический) и поставить салат охлаждаться).
  • Нарезка ножом может изменить вкус овощей — повышенная концентрация полифенолов придает горьковатый привкус.

7. Употребляем семена льна целиком

15 дурацких кулинарных привычек, от которых мы все никак не избавимся

© Depositphotos.com

Никто не оспаривает пользу употребления семян льна как добавку к пище. Они содержат большое количество жирных кислот омега-3, клетчатки и антиоксидантов. Но, добавляя их в салат или смузи, нужно помнить, что жесткая оболочка не переваривается ни в желудке, ни в кишечнике. Поэтому диетологи рекомендуют употреблять семена льна в перемолотом виде или хотя бы тщательно пережевывать их.

8. Жарим на сковороде или гриле мясо, птицу и рыбу

15 дурацких кулинарных привычек, от которых мы все никак не избавимся

© Depositphotos.com

Жареное мясо с карамелизованным луком — это очень вкусно. К сожалению, вреда от такой пищи будет больше, чем удовольствия. При приготовлении белковой и жирной пищи на высоких температурах (жарка на сковороде, гриле или открытом огне) особенно с сахарами (вроде карамелизованного лука или сладкого маринада) усиливается гликирование — реакция между белками и сахарами.

Доказано, что образующиеся в процессе конечные продукты гликирования в больших концентрациях могут спровоцировать развитие диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и даже поспособствовать раннему старению и болезни Альцгеймера. Кроме того, при жарке любого мяса, птицы и рыбы образуются соединения гетероциклические амины, о высокой канцерогенности которых также достоверно известно.

15 дурацких кулинарных привычек, от которых мы все никак не избавимся

© Depositphotos.com © Depositphotos.com

Исследователи предлагают:

  • Наиболее безопасные методы приготовления мяса и рыбы - варка или тушение.
  • Согласно результатам исследований Ливерморской национальной лаборатории имени Лоуренса (Калифорния), предварительная обработка мяса в микроволновой печи перед грилем снижает мутагенность гетероциклических аминов на 95 %.
  • Не использовать сок, оставшийся после жарки.
  • Срезать "с запасом" подгоревшие кусочки.
  • Жарить с непрерывным вращением куска.
  • Снимать с мяса жир, с птицы - кожицу.
  • Употреблять с мясом овощи, зелень, чай, содержащие антиоксиданты. Согласно различным исследованиям, особенно активны в нейтрализации вредных радикалов розмарин, шалфей, тимьян, чеснок, яблоки, ананасы, а также чай и помидоры.

9. Предварительно не замачиваем орехи и цельнозерновые крупы

15 дурацких кулинарных привычек, от которых мы все никак не избавимся

© Depositphotos.com © Depositphotos.com © Depositphotos.com

Орехи — прекрасный полезный перекус, богатый витаминами группы В и железом. Цельнозерновые крупы — хороший источник медленных углеводов и микроэлементов. Однако наряду с этим они содержат ферментативные ингибиторы, замедляющие протекание реакций и снижающие биодоступность полезных минералов и витаминов. Чтобы снизить их концентрацию и получить всю пользу, рекомендуется замачивать сырые орехи и цельнозерновые крупы.

10. Не едим сырыми тыкву и кабачки

15 дурацких кулинарных привычек, от которых мы все никак не избавимся

© Depositphotos.com © Depositphotos.com

Далеко не всем известно, что тыкву и ее «родственников» — кабачки, патиссоны, цукини — не только можно, но и полезно употреблять в сыром виде. Так их можно использовать как диетические перекусы, не повышающие кислотность желудка и не вызывающие сбоев в пищеварении у здоровых людей, или добавлять в салаты. Витамины и клетчатка в сыром виде сохраняются гораздо лучше.

11. Режем чеснок слишком крупно

15 дурацких кулинарных привычек, от которых мы все никак не избавимся

© Depositphotos.com

При выборе способа измельчения чеснока нужно запомнить: чем мельче будут кусочки, тем больше будет выражен вкус и запах. В этом плане в конечном использовании не будет особой разницы между зубчиком, раздавленным в прессе, ступке или мелко порезанным и превращенным в кашицу ножом. А вот использование цельных долек и головок сомнительно как в плане вкуса, так и пользы.

Полезные свойства чеснока попали под пристальное внимание ученых с 80-х годов ХХ века. Известно, что характерный запах чесноку придает соединение аллицин. При контакте с воздухом аллицин образует множество соединений, самыми важными из которых являются аджоен и дитиин. Именно они определяют полезные свойства этого овоща: снижение риска рака желудка и сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому полезно дать «подышать» измельченному чесноку, прежде чем добавлять его в еду.

12. Используем мед вместо сахара

15 дурацких кулинарных привычек, от которых мы все никак не избавимся

© Depositphotos.com © Depositphotos.com

Мед — это полезная замена сахару? Диетологи так не считают. По их мнению, нет большой разницы ни в калорийности, ни по большому счету в составе. Мед состоит из глюкозы, фруктозы и небольшого количества сахарозы. Других микроэлементов (таких как кальций и калий) в 100 граммах продукта обнаруживается очень мало — в сотни раз меньше рекомендуемых дневных норм. Единственное преимущество меда в том, что из-за большего количества фруктозы он будет слаще сахара и его потребуется меньше.

Бонус № 1: готовим для детей совсем без приправ и специй

15 дурацких кулинарных привычек, от которых мы все никак не избавимся

© Depositphotos.com

Сначала мы кормим детей пресной пищей совсем без приправ и специй. Затем с трудом пытаемся ввести в рацион новые продукты. Знакомая ситуация? Исследования ученых из Японии доказали: дети, которые получали еду с небольшим количеством приправ, гораздо лучше принимают любые новые продукты, чем те, кого кормили исключительно «из баночек».

Конечно, есть специи, которые останутся под запретом еще долгое время: все острые перцы, чили, хрен, карри. А вот сладкие перцы, пряные травы (укроп, петрушку, базилик, розмарин), кунжут, корицу и чеснок можно уже с 1,5−2 лет, желательно после консультации с педиатром.

Бонус № 2: остужаем горячую еду, прежде чем ставить ее в холодильник

15 дурацких кулинарных привычек, от которых мы все никак не избавимся

© Depositphotos.com

Если вы твердо уверены, что еще горячий суп или второе нельзя убирать в холодильник, ученые с вами не согласятся. В течение 1−2 часов после готовности пищи при комнатной температуре в ней начинают размножаться бактерии. Особенно это критично, если в квартире тепло, — процесс будет проходить быстрее. Поэтому не стоит дожидаться полного остывания продуктов.

Что же касается возражений по поводу вреда холодильнику — достаточно поставить под кастрюлю подставку (например, разделочную доску), а еще лучше разложить еду по контейнерам. Современные исправные холодильники с технологией No Frost не сломаются и не выдадут иней на стенках, а для компрессора вреднее будут скачки напряжения и частое открывание дверцы.

Бонус № 3: начинаем утро с кофе

15 дурацких кулинарных привычек, от которых мы все никак не избавимся

© Depositphotos.com © Depositphotos.com

Диетологи не рекомендуют употреблять кофе рано утром. Наш организм следует 24-часовому гормональному (циркадному) циклу, одним из регуляторов которого является гормон стресса кортизол, отвечающий в том числе за чувство бодрости. Его максимальный уровень у большинства людей отмечают в 8−9 часов утра (а также в полдень и 17:30−18:30).

Сочетание высоких показателей кортизола с кофеином снижает эффективность последнего, формирует толерантность к нему. Среди вероятных осложнений при длительном приеме также гормональный сбой, когда кортизол начинает вырабатываться в больших количествах.

А в каких из перечисленных кулинарных привычек вы узнали свои?


Источник →

Опубликовал Олег Смирнов , 11.07.2018 в 18:16

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Комментарии Facebook
Обсуждается сейчас
"Это все папа сделал своими руками за четыре года". "Дачные истории" о доме в деревне

"Это все папа сделал своими руками за четыре года". "Дачные истории" о доме в деревне

О даче рассказывает его дочь, Светлана: — Папе, Владимиру Николаевичу, четыре года назад захотелось переделать старый деревенский дом, в котором он вырос, в кото

Олег Смирнов 18 июл, 18:36
+10 2
Кухня не просто маленькая, а очень маленькая – площадь всего 5,7 кв.м. Но светлая и уютная!

Кухня не просто маленькая, а очень маленькая – площадь всего 5,7 кв.м. Но светлая и уютная!

Автор фото и хозяйка кухни - жительница г. Белая Холуница Кировской области Марина Повышева. Квартира у нас однокомнатная - хрущевка стандартной п

Белка Затейница (Шелл) 20 июл, 23:58
+10 2
Интересный способ выращивания лука

Интересный способ выращивания лука

А вы об этом знали? Земля здесь не нужна. Сложите ячейки в три слоя и в каждую ячейку налейте немножко воды. В каждую лунку положи

Анатолий 好 20 июл, 08:47
+24 2
Это гениально --10 дизайнерских находок, заслуживающих солидную премию за креатив!

Это гениально --10 дизайнерских находок, заслуживающих солидную премию за креатив!

Эти ребята хорошенько постарались, чтобы сделать нашу жизнь немножечко проще. Они воплотили свои умные идеи в жизнь и подарили нам эти полезные штуковины. Н

Белка Затейница (Шелл) 20 июл, 00:37
+57 6
Закуска намазка с сельдью - всегда беспроигрышный вариант!

Закуска намазка с сельдью - всегда беспроигрышный вариант!

Всем большой привет! Сегодня готовлю намазку закуску из сельди. Ее можно намазывать на хлебушек, гренки, начинить блины, тарталетки, очень вкусно начинять картофел

Олег Смирнов 16 июл, 22:58
+8 3

Последние комментарии

Татьяна Кустова
Любовь Родина
Людмила Викторовна

Поиск по блогу

Читать
Лучшие темы недели
Это гениально --10 дизайнерских находок, заслуживающих солидную премию за креатив!

Это гениально --10 дизайнерских находок, заслуживающих солидную премию за креатив!

Эти ребята хорошенько постарались, чтобы сделать нашу жизнь немножечко проще. Они воплотили свои умные идеи в жизнь и подарили нам эти полезные штуковины. Н

Белка Затейница (Шелл) 20 июл, 00:37
+57 6
Забавные кухонные приспособы, которые помогут быстрее справляться с ежедневными хлопотами

Забавные кухонные приспособы, которые помогут быстрее справляться с ежедневными хлопотами

Будем откровенны: большинство их всех этих девайсов выглядят абсурдно и никуда не годятся. Но также встречаются и довольно любопытные экземпляры. Некоторые из ни

Белка Затейница (Шелл) 17 июл, 01:14
+44 3
Нет лишнего места на участке? Строим такой вот домик!

Нет лишнего места на участке? Строим такой вот домик!

Этот небольшой гостевой деревянный домик, размерами 3x4 метра, был построен из вторичных материалов. Большие окна позволяют беспрепятственно проникать есте

Белка Затейница (Шелл) 18 июл, 23:29
+37 2
Как живут люди в известном московском "круглом доме"

Как живут люди в известном московском "круглом доме"

В 1972 году на Нежинской улице было возведено необычное сооружение. Используя обычные материалы, применяемые к панельным постройкам, архитектор Евг

Анатолий 好 19 июл, 08:41
+31 2
Кухонные хитрости, о которых мечтает узнать каждая хозяйка

Кухонные хитрости, о которых мечтает узнать каждая хозяйка

Используя эти маленькие, но потрясающе действенные приемы на кухне, вы сэкономите время и силы на приготовлении еды, а заодно поразите гостей и домашних кое-какими

Анатолий 好 18 июл, 08:28
+28 2
Интересный способ выращивания лука

Интересный способ выращивания лука

А вы об этом знали? Земля здесь не нужна. Сложите ячейки в три слоя и в каждую ячейку налейте немножко воды. В каждую лунку положи

Анатолий 好 20 июл, 08:47
+24 2
Лето, солнце и бассейн из морского контейнера… А почему бы и нет, подумали они. И придумали!

Лето, солнце и бассейн из морского контейнера… А почему бы и нет, подумали они. И придумали!

Лето, солнце и бассейн из морского контейнера… Почему бы и нет, подумали парни из Канады, и организовали производство по выпуску этих самых бассейн

Белка Затейница (Шелл) 17 июл, 23:56
+18 4